امروزه بخاطر تقلب هایی که در بعضی از شرکت های تولید رب صنعتی در تولید محصولات خود صورت می دهند . در نتیجه بانوان می توانند رب گوجه خانگی مورد نیاز خود را در منزل تهیه کنند . رب سنتی جزء محصولات پرطرفدار است
. به دلیل سالم بودن بدون هیچ گونه اضافه شدن افزودنی در آن دارد .
می خواهیم در این مقاله درباره نکات مهمی در مورد تهیه و نگهداری رب سنتی بحث کنیم .
برای تهیه رب سنتی باید اصول اولیه بهداشت را رعایت کنید . رب گوجه را می توانید در حجم کمتری تهیه کنید . آن را در ظرف های شیشه ای دردار در درون یخچال نگهداری کنید .
یکی از اصلی ترین چاشنی های غذاهای ایرانی رب گوجه می باشد .
عصاره گوجه فرنگی دارای مقدار زیادی ازخاصیت مانند انواع ویتامین ها ، آنتی اکسیدان لیکوپن و مواد معدنی می باشد .
برای تهیه رب سنتی باید آن را در درجه حرارت پایین قرار داد .
این کار موجب کیفیت بهتر ، خوش رنگ شدن رب گوجه و افزایش میزان لیکوپن در رب گوجه شود .
گوجه فرنگی معمولا دارای انواع زیادی است که برای تهیه رب سنتی از آن استفاده می شود .
این گوجه ها دارای دو نوع گرد و گلابی شکل هستند . معمولا گوجه گرد آبکی و دارای مواد جامد بالا و خوشرنگ هستند .
در صورتی که گوجه های گلابی شکل سفت هستند و دارای مواد جامد کمتر و مواد پکتینی بیشتری هستند .
گوجه هایی که می خواهید برای رب سنتی از آن ها استفاده کنید. باید دارای پوست نازک ، نرم و رنگ آن به شکل قرمز تند بدون داشتن هیچ گونه کپکی باشند . همچنین بدون هسته و کاملا رسیده را انتخاب کنید .
دو توصیه مهم در مورد رب سنتی
مقدار نمکی که در رب سنتی استفاده می شود معمولا نامشخص است . مقدار نمک مجاز در رب گوجه 2% است .
در حالی که اگر نمکی که در رب گوجه مورد استفاده قرار می گیرد کم باشد . در نتیجه موجب ایجاد آلودگی های قارچی در رب گوجه می شود .
اگر رب گوجه را در یخچال نگهداری می کنید باید دمای یخچال بالاتر از 4 درجه باشد .
در صورتی که مدام درب یخچال را باز و بسته می کنید می تواند موجب کپک زدن رب گوجه شود .
پس بهتر است که ظرفیت یخچال رو پر نکنید و از قرار دادن میوه های آلوده در یخچال خود جدا جلوگیری نمایید . برای اطمینان می توانید یک لایه روغن روی رب گوجه قرار دهید .
چطوری از تیره شدن رب گوجه جلوگیری کنیم
هنگامی که ظرف رب گوجه خانگی بیرون از یخچال نگهداری کنید با مرور زمان رنگ رب گوجه تیره می شود .
در نتیجه باید برای جلوگیری از تیره شدن رب سنتی درب ظرف را محکم ببندید .
همچنین رب گوجه را در داخل یخچال قرار دهید .
برای خوش رنگ شدن رب گوجه نیز می توانید از گوجه های قرمز و کاملا رسیده .
از زعفران دم کرده نیز در زمان پخته رب گوجه استفاده کنید .
درنتیجه علاوه بر خوش رنگ شدن رب گوجه طعم عالی خواهد داشت .
