فوت و فن سرخ کردن سبزی،قورمه سبزی

 سرخ کردن سبزی پروسه ای است که  با تجربه و دانش و توانای بالا می تواند نتیجه خوبی به ارمغان بیاورد،که ما قصد داریم بخش دانش این پروسه را    .در  این مقاله مورد بررسی قرار دهیم

.پس با ما در ادامه این مقاله همراه باشید تا موارذ زیر را مورد بررسی قرار دهیم

 

1. انواع روش آماده کردن سبزیجات.
2. انواع ترکیبات سبزی سرخ کردنی برای قورمه سبزی
3. طرز تهیه سبزی سرخ کرده

1.انواع روش آماده کردن سبزیجات

با تجربه های که افراد در زندگی خود به دست می آوردن این مسئله را درک میکنند که بعضی سبزیجات را می توان به صورت خام استفاده کرده (مانند لوبیا سبز).

بعضی از سبزی جات را هم می توان به صورت آب پز استفاده کرد چون در این صورت خوشمزه تر هستن(مانند اسفناج).

بعضی را هم به صورت سرخ شده (مانند پیاز) ،هر چند که محققان و دانشمندان بر این باورن هستن که استفاده سبزیجات به صورت خام یا آب پز خیلی بهتر از سرخ کرده است.

بعضی از آشپز ها سبزی قورمه سبزی را تفت نمی دهند یا خیلی کم تفت می دهند.

مثلا  مقداری پیاز را تفت می دهید و پس از اضافه کردن سبزی غذا را با حرارت کم  بپزید تا به اصطلاح جابیفتد و روغن بیاندازد.

طعم این قورمه سبزی هم خوب میشود که شما هم میتوانید با امتحان این مورد را مشاهده کنید.

 

2.انواع ترکیبات سبزی سرخ کردنی برای قورمه سبزی

 

انواع ترکیب برای سرخ کردن سبزی،قورمه سبزی وجود دارد که نسبت به شرایط مختلف مانند آب و هوا متغییر است.

ما ترکیبات مناطق مختلف را مورد بررسی قرار دادیم که در ادامه مطلب مورد بررسی قرار خواهیم داد .

(به صورتی که ما 2 کیلو سبزی سرخ کرده برای قورمه سبزی امشب نیاز داریم).

*در حالت کلی در همه مناطق این فرمول یکی است که 800 گرم از این 2 کیلوگرم را تره.

700 تا 800 گرم را جعفری، 350 تا 450 گرم را گشنیز و نهایتاً فقط 50 تا 75 گرم را شنبلیله تشکیل می دهد.*

1.ترکیب سرخ کردن سبزی برای قورمه سبری در تبریز

2.ترکیب سرخ کردن سبزی برای قورمه سبری در شمال

3.ترکیب سرخ کردن سبزی برای قورمه سبری در تهران(حالت استاندارد)

 

1.در تبریز کنار فرمول اصلی که در اول کار ذکر کردیم برگ داش کلمی یا همان کلم سنگ سفید همراه با تره و اسفناج بیش از حد معمول به سبزی سرخ کرده اضافه میکنند که این عمر باعث می شود تا قورمه سبزی تلخ تر و سیاه تر شود.

این مواد اضافه مخصوص  تلخ تر کردن قورمه سبزی به سبزی سرخ کرده اضافه میکنند.

2.در نواحی شمالی به فرمول استاندارد دو نوع سبزی مخصوص که در نواحی شمالی کشور رشد می کند اضافه میکنند.

شمالی ها خلواش و چوچاق به سبزی اضافه میکنند که از خالواش برای خواص که دارد مانند خوش عطر و طعم و ضد نفغ  بودن.

(ضد نفغ بودن این سبزی خواص نفغ سازی حبوباتی که در قورمه سبزی استفاده را خونثی میکند)  استفاده می شود.

3.در تهران و مناطقی که ترکیب و فرمول خاصی برای سبزی سرخ کرده ندارند از فرمول استانداردی که در اول این بخش گفتیم استفاده میشود ولی احتمال دارد که بعضی از مقادیر را تغییر دهند.

 

3.طرز تهیه سبزی سرخ کرده

 

سرخ کردن سبزی را در  پنج  گام به اتمام میرسانیم یعنی قدم به قدم سرخ کردن سبزی را مورد بررسی قرار میدهیم.

در قدم اول سبزی ها را پاک میکنیم و خوب میشوریم.

و در قدم دوم وقتی که آب سبزی ها رفت آنها را روی پارچه ای پهن میکنیم تا خشک شوند .

ولی نه در حدی که پلاسیده بشند تا در قدم سوم خوب بتوانبم آنها را خرد کنیم.

سبزی ها را باید از سبزی آَش و پلو ریز تر خرد کنیم .

در قدم چهارم باید سبزی ها را خوب تفت دهیم تا جای که سرخ شده باشدند.

نکته ای که در این قدم از سرخ کردن وجود دارد که باید در هنگام تفت دادن مراقب باشیم تا سبزی ها را له نکنیم.

و در قدم پنجم وقتی سبزی ها را تفت دادیم و خاموش کردیم صبر میکنیم تا خنک شود .

بعد از خنک شدن شروع به بسته بندی نسبت به مقادری که برای هر وعده در نظر داریم میکنیم میکنیم.