در این مقاله می خواهیم در مورد سرخ کردن سبزی بحث کنیم :
گاهی اوقات بعضی از سبزی ها نیاز ندارند که آن ها را زیاد سرخ کنید .
در این صورت می توانید کمی سبزی را تف دهید ، بعد سبزی را به غذا اضافه کنید .
در صورتی که می خواهید سبزی سرخ شده را در داخل فریزر نگهداری کنید ، بهتر است آن را به طور کامل سرخ نکنید .
کافیست سبزی را تفت دهید و بعد در داخل فریزر قرار دهید .
برخی از متخصصان بر این باورند که سرخ کردن بعضی از سبزی ها می تواند مواد مغزی بهتری را به خود جذب کند .
یکی از راه های بهتر برای سرخ شدن سبزی این است زمانی که می خواهید سبزی را تف دهید باید در ماهیتابه رو ببندید.
بنابراین در این صورت آب بخار شده سبزی برگشت می خورد و از بالا رفتن حرارت روغن و تبدیل به مواد سمی جلوگیری می کند .
زمانی که می خواهید سبزی را به مدت طولانی نگه دارید و هدف اصلی درهنگام سرخ کردن سبزی،حجم سبزی کاهش یابد و روغن جایگزین آب درون سبزی شود .
از طرفی دیگر سبزی زمانی که سرخ می شود عطرسبزی بیشتر می شود و می تواند به خوشمزه شدن غذا کمک کند .
به همین دلیل سبزی سرخ شده از سبزی بخارپز و آب پز خوشمزه تر است .
هنگامی که سبزی را سرخ می کنید برای این که به روش سالم سرخ شود،و طعم آن حفظ شود باید به نوع روغن و حرارت آن توجه کنید .
روغن ، خط سرخ سرخ كردنی ها
یکی از اصلی ترین فرآیند برای سرخ کردن سبزی روغن می باشد .
بنابراین در زمان استفاده از روغن باید به نوع آن و نحوه استفاده ،از روغن برای سرخ شدن سبزی توجه ویژه ای داشته باشید .
در زمان سرخ کردن مواد غذایی باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید .
روغن های سرخ کردنی در برابر حرارت مقاومت بیشتری دارند و در مقایسه با روغن های جامد ضرری ندارند .
در زمان سرخ کردن سبزی سعی کنید از حرارت دادن زیاد روغن جلوگیری کنید.
بنابراین با بالا رفتن درجه حرارت ، روغن فوری به نقطه دود خود می رسد .
روغن های مختلف دمای آن ها نیز باهم متفاوت هستند .
در صورتی که روغن شروع به سوختن کند در آن ترکیبی خطرناکی درآن به وجود می آید .
روغن را بعد از هر بار استفاده ، نقطه دود آن پایین می آید .
بنابراین توصیه شده ، روغن استفاده شده را برای سرخ کردن دوباره مورد استفاده قرار ندهید .
ظروف مورد استفاده سرخ کردن سبزی
استفاده از سرخ کن ها برای سرخ کردن سبزی مقدار زیادی روغن مصرف می کند .
بنابراین در این صورت کاملا سبزی در روغن غرق می شود و تمام روغن را به خود جذب می کند.
معمولا گاهی اوقات برای صرفه جویی خانم ها دوباره از اون روغن استفاده می کنند یا روغن قبلی را به روغن تازه اضافه می کنند .
استفاده از ظروف می تواند در هنگام سرخ نمودن سبزی با روغن یا ترکیبات غذا واکنش نشان دهند .
در نتیجه ممکن است ذرات به طور ناخواسته به غذا اضافه شوند .
برای سرخ کردن بهترین ظروفی که می توان از آن استفاده نمود ظروف تفلون است .
ظروف تفلون دارای پوشش کاملا سالم و بازسازی نشده است .
