بهترین دما برای نگهداری روغن زیتون 20 تا 25 درجه سانتی گراد بالای صفر است.
بنابراین در این صورت نیازی نیست که روغن زیتون را در یخچال نگهداری کنید.
اگر این روغن را در مقابل اکسیژن هوا بگذارید در اثر بسته و باز شدن زیاد بطری، رادیکال‌های آزاد ایجاد و موجب سریع خراب شدن روغن می‌گردد.
نور موجب اکسیداسیون خود به خود این روغن می‌شود.
اگر این روغن را در مقابل نور خورشید قرار دهید به سرعت فاسد می‌شود.
روغن را باید در یک ظرف یا بطری تیره دور از نور و هوا قرار دهید تا سالم بماند.
نحوه نگهداری روغن زیتون
روغن زیتون را در یک بطری شیشه‌ای به رنگ تیره نگهداری کنید.
نگهداری روغن در بطری تیره رنگ موجب می‌شود تا روغن نور نبیند، یا در ظرف استیل ضد زنگ نگهداری کنید.
این باعث می‌شود روغن از قرار گرفتن در معرض نور خورشید محافظت شود.
اگر روغن خود را در یک قلع بزرگ خریداری می‌کنید، مقادیر کمتری را در یک بطری با رنگ تیره بریزید تا در صورت نیاز از آن استفاده کنید.
از نگهداری روغن در ظروف پلاستیکی خودداری کنید.
زیرا مواد شیمیایی موجود در پلاستیک می‌توانند درون روغن جمع شوند.
همچنین از قرار دادن روغن در ظروف فلزی مانند آهن یا مس جلوگیری کنید.
در این صورت ظروف فلزی می‌تواند باعث واکنش روغن شود و آن را ناامن جلوه دهد.
از قرار دادن روغن در برابر اکسیژن خودداری کنید.
با گذشت زمان، اکسیژن می‌تواند کیفیت روغن را تخریب کند و در نهایت آن را سفت و سخت کند.
بلافاصله پس از خرید روغن زیتون از آن استفاده کنید و همیشه آن را با یک کلاه یا درب نگه دارید.
روغن زیتون دارای سه دشمن است: اکسیژن، نور و گرما.
با قرار گرفتن روغن در معرض این عناصر، روغن سریع‌تر لکه دار می شود.
بهترین راه برای جلوگیری از این امر(طولانی کردن ماندگاری روغن) نگهداری مناسب است.
اگر روغن آن را در یخچال نگهداری کنید، روغن دوام بیشتری دارد؟
اما بسته به جایی که در آن زندگی می‌کنید، ممکن است ایده خوبی باشد. یک بطری باز شده روغن زیتون معمولاً تا زمانی که در یک کمد تیره و در دمای معمولی اتاق نگهداری شود،دوام بیشتری دارد. اما در محیط‌های بسیار گرم و مرطوب (80 درجه یا بالاتر) روغن زیتون تمایل دارد تا سریع‌تر از بین برود. خوشبختانه، یخچال و فریزر می‌تواند روند فرسایش را کند کند. بنابراین یخچال می‌تواند گزینه خوبی برای نگهداری روغن در محیط‌های گرم باشد. یخچال باعث می‌شود روغن کدر و جامد شود. اما این امر تاثیری در کیفیت یا عطر و طعم آن نخواهد داشت. بعد از قرار دادن روغن در دمای اتاق، به قوام و رنگ طبیعی خود باز می‌گردد.
درجه حرارت در جلوگیری از تخریب روغن زیتون بسیار مهم است. کارشناسان توصیه می کنند روغن را در دمای 57 درجه فارنهایت، نگهداری کنید. اگر آشپزخانه شما معمولاً دمای آن گرم است، می‌توانید روغن را در یخچال قرار دهید.
اگر نمی خواهید روغن خود را یخچال کنید. بهتر است آن را در یک کمد تاریک و خنک دور از اجاق گاز یا سایر وسایل تولید گرما نگه دارید. متخصصان روغن زیتون توصیه می‌کنند روغن را در دمای اتاق نگهداری کنند. یخچال و فریزر بر کیفیت یا عطر و طعم روغن‌های دیگرتأثیر نمی‌گذارد.
