0
فروشگاه ثانی 162 | فروشگاه چندمنظوره ثانی 162
0

آیاپخت‌و‌‎ پز با روغن زیتون خطرناک‌است؟

بدون دسته

1398/10/28

توسط : خانم فتاحی

56 بازدید

روغن زیتون یک انتخاب مناسب برای استفاده در سس‌ها و سالاها است. اما استفاده  از آن  در حرارت بالا و برای سرخ کردن مناسب نمی‌ باشد. به دلیل اینکه این روغن در حرارت‌های بالا موجب می‌ شود که ترکیبات سمی خطرناکی را آزاد کند. استفاده از این روغن در پخت پز کاملا بی ‎خطر است.

طبق تحقیقات انجام شده هیچ مدرکی برای اثبات استفاده از این روغن برای پخت و پز خطرناک است وجود ندارد.

نکات لازم برای  استفاده از روغن زیتون در زمان پخت و پز

 

روغن زیتون مناسب را انتخاب کنید.

این روغن دارای انواع گوناگونی می‌ باشد، که از نظر طعم، نقطه دود و استفاده در زمان آشپزی با همدیگر متفاوت اند.

برای انتخاب بهترین روغن و استفاده از آن به نکات زیر توجه کنید.

روغن فرا بکر: 

این روغن دارای بهترین طعم و مزه و قوی ‎ترین نوع آن است که در اثر فشار سرما بر زیتون به دست آمده است.

از این روغن می توانید در سالادها و سس‎ها، دیپ‎ها استفاده کنید تا طعم و مزه واقعی آن را حس کنید.

این روغن یک گزینه مناسبی برای تف دادن غذا محسوب می ‎شود.

روغن بکر:

این روغن از فشارهای ثانویه زیتون گرفته و ساخته شده است.

دارای عطر و طعم ملایم‎تری نسبت به روغن بسیار خالص است.

می‎ توانید از این روغن برای پخت و پز و تفت دادن با حرارت بسیار پایین استفاده کنید.

روغن تصفیه شده :

این روغن از فشارهای ثانویه زیتون و یا از طریق مواد شیمیایی برگرفته شده است، و فاقد طعم و عطر دیگر روغن ‎ها می ‎باشد.

از این روغن می‎ توانید برای پخت و پز و سرخ کردنی‎ ها در حرارت بالا استفاده کنید.

روغن خالص:

این روغن ترکیبی از روغن خالص و روغن ‎های تصفیه شده است.

این روغن فاقد عطر و طعم می ‎ باشد.

پرهیز از رساندن روغن به نقطه دود

درجه حرارتی که در آن روغن شکسته می‎ شود و روغن شروع به دود کردن می ‎کند، نقطه دود است.

نقطه دود هر روغن زیتونی متفاوت است:

روغن فرا بکر: 375 تا 405 درجه فاز نهایت

روغن بکر: 390 درجه فاز نهایت و 200 درجه سانتی‎گراد

روغن تصفیه شده: 410 درجه فاز نهایت و 210 درجه سانتی‎گراد

روغن خالص: 470 درجه فاز نهایت و 240 درجه سانتی‎گراد

از رساندن روغن به نقطه دود اجتناب کنید.

دود کردن روغن نمی‎ تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

در نتیجه با دود کردن روغن مواد مغذی آن از بین می ‎رود و تاثیر زیادی در طعم ناخوشایند غذا ایجاد می‎ کند.

گاهی اوقات روغن زیتون بهترین انتخاب نیست

روغن زیتون سالم دارای عطر و طعم بی ‎نظیری می‏ باشد، اما فقط برای پخت و پز مناسب نیست.

این زیتون در مقایسه با دیگر روغن‎ها دارای نقطه دود پایینی است.

در نتیجه در زمان استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز در حرارت بالا، همانند برشته کردن گوشت و سرخ کردن، در این صورت طعم و مزه‎ی آن به کلی از بین می‌ رود.

اگر می‏ خواهید از روغنی ‎هایی با حرارت و نقطه دود بالا استفاده کنید روغن ذرت، روغن سویا، روغن کنجد، روغن بادام زمینی می توانند گزینه مناسبی باشند.

می ‎توانید بهترین روغن را در دهکده سبز 135 بیابید. و برای خرید روغن زیتون و دیگر محصولات از فروشگاه ما دیدن فرمایید.


https://sani162.com/?p=8604
خانم فتاحی

تاریخ عضویت : 07 مهر 1399


قوانین ارسال دیدگاه :

چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.

چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.

چنانچه از لینک سایر وبسایت ها و یا وبسایت خود در دیدگاه استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.

چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.

چنانچه دیدگاهی بی ارتباط با موضوع آموزش مطرح شود تایید نخواهد شد.