استفاده از سبزی خشک در غذاها سبب خوش طعم و دلپذیر شدن آن می‌شود. از مزایای خشک کردن دسترسی همیشگی به آن است. میتوانید که سبزیجات را در منزل و به روشهای خانگی آماده کنید. برای تهیه و آماده کردن سبزی خشک باید مواد مناسب و تازه را انتخاب کنید. باید سبزیجات رسیده و سالم باشند، چون سبزیجات بعد از خشک شدن طعم و عطر خود را حفظ می‌کنند. اگر از سبزیجات کال و خیلی رسیده استفاده کنید، بعد از خشک شدن سفت و به دلیل رنگ نامناسب و مزه نامناسب نمیتوان از آن مصرف کرد. بعد از انتخاب مواد درست باید سبزیجات را شستشو دهید.
برای خشک شدن سبزی ابتدا آن را در آب سرد فرو کنید. بعد از هر بار خیس کردن سبزیجات، سبزی را روی آب جمع کنید و گل ولای تهنشین را دور بریزید. این کار را چند بار تکرار دهید. این نکته را در نظر بگیرید که شستشو و نگه داشتن بیش از اندازه سبزی در آب سبب از بین رفتن خاصیت آن‌ها می‌شود. بنابراین رنگ سبزیجات تغییر میکند و شادابی خود را از دست می‌دهد.
روش خشک کردن سبزی
در ادامه کار بعد از شستشوی سبزیجات، نوبت به ریز کردن سبزی‌ها می‌رسد. قبل از خرد کردن از خشک شدن سبزیجات مطمئن شوید. طبعا ریز کردن هر گونه از سبزیجات با دیگری متفاوت است. برای اینکه سبزیجات زودتر خشک شوند آن‌ها را به قطعات ریزتری خرد کنید. بعد از خرد شدن سبزیجات نوبت به انتخاب روش مناسب برای خشک کردن سبزی است. برای خشک کردن سبزی روشهای متنوعی وجود دارد. قدیم سبزی را در هوای آزاد قرار می‌دادند تا خشک شوند. قرار دادن سبزی در آفتاب سبب از بین رفتن رنگ و زرد شدن آن می‌شود. تغییر رنگ سبزیجات موجب کم شدن خاصیت آن نیز می‌گردد.
امروزه با آپارتمان نشین شدن افراد فضایی که هوای آزاد داشته باشد کمتر در اختیار دارند.
بنابرای میتوانید سبزی خرد شده را روی میز پهن کنید و یک پنکه روشن مقابل آن قرار دهید.
معمولا باد مستقیم پنکه را روی سبزی قرار نمیدهند تا سبزی در اتاق پراکنده نشود.
همچنین میتوانید پارچه توری تمیز روی سبزی قرار دهید تا باد نتواند سبزی را بهم بریزد.
روش دیگر استفاده از رادیاتور شوفاژ خانه است.
سبزی را داخل یک پارچه یا کیسه پارچه‌ای تمیزی قرار دهید و آن را روی رادیاتور بگذارید تا خشک شود.
معمولا این روش مختص خشک کردن سبزی در فصل زمستان است.
روش دیگر، سبزی را روی یک سینی مسی تمیز بگذارید و فر اجاق گاز را در پایین ترین درجه آن بگذارید و سبزی ریز شده را داخل فر قرار دهید و هر نیم ساعت یک بار در فر را باز کنید و سبزی‌ها را هم بزنید تا کامل خشک شوند.
با استفاده از این روش حدود 5 الی 12 ساعت زمان نیاز دارید تا سبزی‌ها خشک شوند.
در این روش مراقب باشید که سبزی‌ها سیاه نشوند.
نکات خشک کردن سبزی‌ها
به هر روشی که سبزی‌ها را خشک کنید، بعد از کامل خشک کردن سبزی‌ها آن‌ها را در یک ظرف در بسته تمیز بریزید.
بنابراین سبزی خشک را در مقابل نور مسقیم قرار ندهید و در جای خشک نگهداری کنید.
اگر سبزی خشک را در مقابل نور آفتاب بگذارید به سرعت تغییر رنگ می‌دهد.
در نتیجه مقداری ویتامین A و C را از دست می‌دهد.
اگر سبزی را به روش درست خشک و نگهداری کنید تا یک سال قابل استفاده میباشد.